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La bisque d'écrevisses est composée de 25 % d'écrevisses fraîches et se déguste en consommé agrémenté de quelques feuilles de basilic frais ou encore en sauce de nappage avec le poisson ou en sauce pour la cuisson de volailles ou de veau, ou bien pour pocher les quenelles. La bisque est disponible en 2 contenus : Bouteille de 1040 ml ou boîte sertie de 420 ml.

Nicolas Gauthier, jeune agriculteur pêcheur professionnel, crée le 10 avril 2006 "Lou Chambri" (écrevisse en provençal), première exploitation de pêche professionnelle spécialisée dans la régulation des écrevisses de Louisiane en Camargue. L'écrevisse de Louisiane est une espèce exotique introduite dans le sud de la France au début des années 1970 pour son élevage en bassin. Mal maîtrisée, elle s'échappe et colonise petit à petit les canaux, marais et étangs. Elle devient rapidement envahissante et est classée nuisible dès juillet 1983.